尽管夏天已经过去，但似乎精酿啤酒的热度仍未褪去，不同于更适合炎热夏日的工业啤酒（Industry Beer），种类繁多且各有特色的精酿啤酒 （Craft Beer）似乎穿越了季节，更加符合当代酒客一年四季的酒精需求。在精酿啤酒之风盛行之际，让我们回归到啤酒的本质：工业啤酒与精酿啤酒到底有何区别？
1、什么是精酿啤酒？
精酿啤酒译自Craft Beer，按照美国精酿协会对其的定义，精酿啤酒必须符合“小型”、“独立”、“传统”的要求，旧时工坊式的家酿、自酿使众多各式各样的精酿啤酒呈现风味独有、个性鲜明的特征，也为其贴上了独立与小众的个性标签。
区别于大规模量产的工业淡啤，只有年产量小于600万桶，非酒厂占股不超过25%，并坚持使用麦芽发酵传统工艺的酒厂酿造的啤酒才有资格被称为“精酿啤酒”；
2、啤酒有哪些种类？
艾尔：采用上发酵工艺，酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，能最大程度保留啤酒花风味，酿出的啤酒一般酒体更加饱满，风味更加独特；常见的分类有:棕色艾尔（Brown Ale）、波特世涛（port&Stout）、印度淡色艾尔（IPA）等；
▲左艾尔，右拉格
拉格：采用下发酵工艺，让酵母沉在麦芽汁底部工作，发酵温度较低，酒体一般更轻盈，口感清爽; 常见的分类有:工业淡拉格（Mass market Pale Lager）、皮尔森（PILSENER）等。
3、精酿啤酒与工业啤酒的区别？
Ⅰ、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。
①精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，即便使用辅料（如香料、水果、坚果等，或许添加少量的玉米、大米等），其目的也是增加某种风格而不是减少啤酒的风味。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高，传统的精酿啤酒酿造时成本并不是第一考虑因素，多数会选择上等的原料酿造。
②工业啤酒：为了降低制作成本，通常使用大米、玉米和淀粉等原料替代麦芽，与啤酒花、酵母和水酿造而成。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感寡淡，口味也比较单一。
Ⅱ、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所不用，精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒则通常采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：
①精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
②工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，以延长啤酒的保质日期。
Ⅲ、发酵时长不同
除发酵工艺有所不同外，二者的发酵时长有很大区别。
①精酿啤酒：因为酿造时一般不会把成本作为第一考虑因素，所以发酵时间往往不会过多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵更加充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
②工业啤酒：对工业啤酒而言，因为制作成本以及快速的市场需求，发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为寡淡。
Ⅳ、发展历史不同
精酿啤酒的发展历史要长于工业啤酒，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒，最初的精酿啤酒一般为自酿或小作坊生产，所以又称为手工啤酒或者工坊啤酒。
①精酿啤酒：最初精酿啤酒由妇女生产，是为了保护家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）可以生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产，生产出日后闻名于世的修道院啤酒。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得以快速发展。随着市场发展，很多欧洲皇室也相继成立自己的皇家啤酒厂，开始酿造精酿啤酒。
②工业啤酒：19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒—皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷设备的出现，这种质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒开始流行起来。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。加上玻璃制品的盛行，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒变得越来越不讨喜，人们越来越喜欢清澈的拉格啤酒（多为 工业啤酒）。
之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，逐渐美国人也喜欢上了这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
Ⅴ、风格和营养价值不同
①精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。
②工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
Ⅵ、保存时间不同
①精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
②工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。
Ⅶ、喝法不同
①精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品尝。
②工业啤酒：通常口感较为寡淡，酒精度低，适合大口饮用。
最后，一图说明精酿啤酒与工业啤酒的区别：
从入门到入坑，从清新到厚重，品精酿就如同品咖啡一样，闻其香气、观其酒体、尝其味道，是一个越深入越让人有探索欲望的过程。
闲暇时光，不妨选一款最符合你心情的精酿，从舌尖开始打开你的探索之旅~
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