你知道清柔酱香白酒的酿造
过程吗？
清柔酱香白酒酿造基本原理和过程主要包括：原料处理、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂与历史等。
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1 · 原料处理
无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及含酒精饮料等，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高酒的品质，酿酒之前要对原料进行一系列的处理。
糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
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2 · 制曲
曲为酒之骨，曲就是一种糖化发酵剂，就相当于酵母对于面食的作用一样。
制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精（比如啤酒）。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。清柔酱香白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）
3 · 酒精发酵
发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，在酵母或细菌等微生物的作用下转化为酒精的过程称之为发酵。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4 · 蒸馏取酒
清柔酱香白酒靠自然发酵产生的酒精度数是很低的，为了提高酒精含量（度数），必须通过加热，使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量的酒，在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高。而且不同批次的原酒，其质量、风格都不相同，需要分批存放。
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5 · 陈酿
陈酿也叫老熟，酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏工艺结束后，酿酒过程还没有结束，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。贮酒容器最好是存放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈
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6 · 勾兑调味
原酒是不好喝的，要想白酒好喝，就必须用陈储的老酒进行调和，调和后所呈现出来的酒才是好喝的酒。
勾兑就是将不同批次的原酒半成品按一定的比例，参照成品酒的酒质标准，统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用的工艺。其目的在于确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
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7 · 灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了！
