我通常不花时间思考每天吃什么，因为我爱吃的东西太多了。只要走进菜市场，菜市场就会告诉我该吃什么。
11月的苏州十全街，小栗王又排起了长队。而十全街尽头拐个弯，进入葑门横街，这里的菜场也到处是炒栗子香。
于是我就知道了，应该吃栗子炖鸡。
桂林有一道很好吃的家常菜，就是啤酒板栗鸭，通常是在中秋前后吃。我家乡有个不成文的规定，中元节要吃鸭，也就是啤酒板栗鸭。可能中元节没吃够，次月的中秋节还要再吃。
小时候每到中元节、中秋节，收鸭毛的人就来了。走村串巷，“收～鸭子毛咯～收～鸭子毛咯～”——一种特有的带点韵律节奏的吆喝声，就到处响起来。
运气好遇上大人忙，就由小孩子把刚杀的鸭子择下来的毛，塑料袋一装，屁颠儿屁颠儿去追收鸭毛的人。因此得到的一两块钱，常常是可以收作私房钱的。
拿了私房钱，晚上还有难得的好菜，小孩子们都异常开心兴奋。平时是不可能吃到的，当时村里人家普遍没那么富裕，而且杀鸭子择鸭毛太费功夫太麻烦，平日没空做。
因此对我们那里的小孩子来说，中元节说是鬼节，但记忆里却都是开心的庆祝，完全没有什么鬼气森森之类的气氛（最多就是那天晚上不让去河里游泳，因为水鬼会来找替身，但其实大家都在家等着吃鸭子，谁还去游泳）。
我印象里的桂林人是很会做菜的，家家户户都能烧几个特别好吃的菜，大家都好（第4声）吃。
现在我在千里之外的苏州，看到了炒熟的板栗，就联想到小时候吃板栗鸭，就想吃板栗炖鸡，可见我也是个好吃鬼。
为什么我不炖鸭，因为我不会啊！鸭子我总觉得太腥，不敢尝试，所以选择比较容易的炖鸡，避免失手。
于是我就已经蹲在葑门菜场的板栗摊儿前买板栗了。
板栗怎么挑？秘诀就是——相信老板…我不会挑，老板说好吃，我就相信她，就买。由此可见我是一个心地很好、愿意相信别人的好吃鬼。
板栗壳子太难剥了，所以买了老板剥好的。但也只剥了一半，里面那层薄膜还在，过一遍热水，就可以把它轻易撕下来了。
鸡要买整鸡，让老板斩头去尾剁好，最好买走地鸡，更香。
准备好姜、香叶、八角、干辣椒、啤酒一罐。之所以用啤酒，是因为家里炖板栗鸭都是用啤酒代替水，啤酒和肉类一起炖，会有一种无法描述的奇香，而且非常能去腥。
一勺猪油下锅，放姜、香叶、八角、干辣椒炒香，下鸡块继续翻炒。最好是大火爆炒，才能激发出鸡肉的香气。鸡肉我通常不焯水，焯水了就没有那么香，炒得好的鸡肉（并且肉品质比较好）不焯水也是完全不腥的。
爆炒到鸡油渗出来，鸡块变得焦黄，下板栗，继续爆炒，让板栗和鸡油在一起炸一炸。板栗也有点焦香金黄的时候，就把一罐250毫升的啤酒倒进去，盖上锅盖，焖。
水开之后转中小火，焖十五到二十分钟，加酱油翻炒一下上色，盖上继续焖。
看着啤酒还剩1/3了，开盖放盐，大火收汁。收到还剩一点汤汁的时候，关火，连锅端上桌，开吃。
小时候家里的板栗鸭都是把汤汁炖干的，我留着一点汤是因为待会儿还有用。
鸡肉可真香啊，不知道啤酒对它做了什么，总之就是让人沉醉。炖到一半的时候家里的猫猫狗狗全都跑出来蹲守——太香了。
板栗泡在一汪黄澄澄亮晶晶的鸡油里，比鸡肉更香。一般这类炖菜，我都觉得配菜吸了肉香油香之后比肉更好吃，比如土豆、南瓜、芋头。
板栗要是买得好，那是入口即化，嚼到嘴里令人目眩神迷。尤其是吸收了很多鸡油的板栗，脂肪+碳水是人类永恒的幸福快乐源泉。
有了这样一道菜，不能再吃其他主食了。板栗就是高碳水的植物，已经够了。好在除了富含碳水化合物之外，板栗还有膳食纤维、各种各样的营养元素，比精制米面主食好太多了。
一顿两顿把鸡肉板栗吃完了，汤汁可千万别浪费。弄点豆腐、白菜、鲜米粉，加一杯水烧开，豆腐白菜先炖一下，最后放鲜米粉煮熟，就跟东北铁锅炖最后放粉条、新疆大盘鸡最后上面条干拌，是差不多的效果——让主食吸收汤汁的油和香。
这一锅炖了很久的鸡油汤汁，营养不少，尤其是优质油脂，平衡米面粉带来的血糖冲击，也是一顿不会让血糖过分上头又有营养且好吃的饭。
真是美味又物尽其用！
