中国白酒的十二大香型，每一种香型都有自己的
独特粉丝。而初次了解酱香酒的酒友们一定会看到这
样几个词：坤沙、碎沙、翻沙和串沙，这是独属
于酱香酒工艺的几个种类。
“沙”是什么呢？
这四种“沙”又有什么区别呢？
今天我们好好聊一聊酱香酒里的“沙”。
“沙”指茅台本地红缨子高粱。具有粒小、皮厚、耐蒸煮的特点被称为沙，特别适合用来酿造酱香酒。
坤沙酒
“坤”是完整的意思，坤沙酒工艺就是传统
的大曲酱香工艺，也被称为回沙工艺。
严格遵守一年一个生产周期，两次投料，
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺，即
12987工艺。
这种方式酿出的酒酱香更加醇厚，酒体风味多，具
有越陈越香的特点，可以说是正宗的酱香酒。
我们的反正酱酒就是纯正的坤沙酱酒，正宗风味，
酱香典范。
碎沙酒
碎沙酒即高粱破碎率100%。
与坤沙酒相比碎沙酒的酿制工艺更快，酿
制周期更短，出酒率更高。它不需要严格
的“回沙”工艺，但也正因为这样碎沙酒酒
体单一，口感纯净，没有了坤沙酒那样浓
郁、醇厚、细腻、丰富的口感。
传统的酱香酒采用12987工艺，其中9就是要经过九次蒸煮。
而翻沙酒就是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时会出现苦味糊味，口感差。一些较为低端的酒会用这种工艺。
串沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品。
自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准而被淘汰。
碎沙、翻沙和坤沙的区别，简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺。
从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙>碎沙>翻沙>串沙。
反正酱酒采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，选用贵州优质糯红高粱，酿造纯正好酱酒，滋味醇厚好享受，喝好酒从反正酱酒开始。
用于商务、家宴、招待何尝不是一种体验呢？
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