酒中单宁是一种有结构感的元素。
单宁是一种天然多酚，多见于植物、种子、树皮、木头、树叶和水果表皮。树叶被风干之后，其中一半的重量是单宁。作为葡萄酒的重要特征，单宁不仅赋予其苦和涩，更重要的是复杂性和变化。尽管红葡萄酒中单宁含量更高，过橡木桶的白葡萄酒也会有一定的单宁。如果说白葡萄酒的精髓是她的酸度，那么红葡萄酒的灵魂则是单宁。二者截然不同，各有各的精彩。
单宁的味道
单宁会让嘴巴变得干且带有涩味，如同浸泡过久的红茶。你能很明显的在你舌头的中间部位和口腔的前部感觉到单宁。
单宁含量较高的食物：
树叶
榛果
黑巧克力
肉桂、丁香
葡萄酒中的单宁从何而来？
主要来自两个地方：葡萄本身和木头。
什么是葡萄中的单宁？
主要来自于表皮、葡萄籽和根茎。红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒，因为红葡萄酒酿造过程中的粹取和浸渍都让单宁充分的融入葡萄酒中。
一些葡萄的单宁含量会高于其他品种。比如内比奥罗Nebbiolo就是一种高单宁葡萄酒。
什么是木头中的单宁？
当酒在桶中发展的时候，木桶中的单宁通过接触融入到酒体中。橡木桶是最受欢迎的的木桶，因为她还能为酒增加复杂度和其他新的味道，比如香草。
葡萄酒的单宁含量
我们帮您挑出一些例子以便能对不同葡萄酒的单宁含量有一个大概的印象。其实酿酒的方法在很大程度上影响酒中的单宁。一般来说，酿造者都刻意的让酒体中的单宁更加圆润顺滑。
高单宁的葡萄：
Nebbiolo
Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Montepulciano
Petit Verdot
Petite Sirah
低单宁的葡萄：
Barbera
Zinfandel
Pinot Noir
Primitivo
Grenache
Merlot
单宁是好还是坏？
其实单宁并无好坏之分，只是每个人的口感不同，因而有些人喜欢顺滑柔弱的单宁，有人喜欢粗犷强劲的单宁。但是，有科学研究表明适量的单宁有助于身体健康，这与茶中的单宁功效相同。研究甚至证明酒中的单宁的抗氧化能力大于茶中的单宁，这对身体是很有好处的。
此外，单宁对于葡萄酒的好处是在于极大的增强陈年能力。
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