由于白酒消费的民族性、地区性及习惯性，各种香型白酒的生产也具有明显的地域性。一般浓香型酒以四川省及华东地区为多；清香型酒以山西省及华北、东北、西北地区为主；酱香型酒主要在贵州省；凤香型酒以陕西省为主；兼香型酒产于湖北、黑龙江省；特香型产于江西省。
凤型白酒的特点
工艺上西凤酒采用固态法酿制，选优质高梁为原料，大麦、豌豆制曲，土窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧，分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其生产工艺特点如下:
1、一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年6月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑6个过程；
2、土暗窖池发酵，一年一度换新泥，发酵周期短，酒中的浓香成分己酸乙酯含而不露；
3、开水施量，适温发酵。“热拥”法操作，利于杀菌、润醅，发酵平缓，回酒增香；
4、中高温制曲，顶点温度为58—60℃，具有清芳、浓郁的曲香；
5、偏高温入池，发酵期短，12—14天。酯含量稍低，醇含量较高；
6、酒海贮存。酒海用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰制成一种可塑性的蛋白质胶盐为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，最后三层用白布裱糊，层层烘干后在用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡做表面处理。酒海贮酒损耗小，老熟快，还可赋予酒质一种独特的香味。贮酒1—3年，不偏酸，不偏苦，不偏辣，达到清芳甘润，使得酒香味协调，醇厚味长。
凤型酒白酒的专业品评：
1.闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气及成熟的糟香，清香味中带淡淡的窖香味。
2.入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。
