如何从葡萄酒小白实现0-1进阶，晓摘帮你复盘。我们从四个维度来了解葡萄酒。
酿造原理和品酒基础知识
一， 葡萄酒类型
葡萄酒不只包括红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红酒、起泡酒、甜酒、加强酒等多种类型。
只要掌握两个简单的酿造原理，就可以理解为什么会有这么多类型。
第一个原理：酵母与糖发生化学反应，“排出”酒精和二氧化碳。
第二个原理：葡萄皮给红酒带来颜色和单宁。
第一种划分方法，依据“甜还是不甜”区分葡萄酒。糖分被酵母全部“吃”完的，叫作“干型酒”，糖分没有被吃完的，就叫“甜酒”。
第二种划分方法，和酵母产生的“二氧化碳”有没有排出去有很大关系了。如果排出去了，就是不带泡的“静止酒”（still
wine）。如果把发酵容器封闭起来，不让二氧化碳跑掉，酒里就会出现气泡，酿出来的就是“起泡酒”（sparkling
wine），比如最有名的起泡酒——香槟就是这么酿造的。
第三种划分方法，根据颜色，用带皮的红葡萄酿的酒是红葡萄酒，用不带皮的白葡萄酿的酒是白葡萄酒，桃红酒是提前把皮拿出来，颜色就会介于红与白之间。
二， 酿造过程
采摘，发酵，陈酿，澄清和装瓶。
三， 如何品酒
葡萄的酸度直接和酒的酸度有关，葡萄的糖分会转化成酒精，葡萄皮的涩感会成为酒里的单宁，葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起决定了酒体轻重。
这样，我们就得到了一个多维的葡萄酒的口感结构：酸度、酒精度、单宁和酒体。其中，酒体是葡萄酒的肉，而酸度和单宁是葡萄酒的骨架。
1，看：澄清度、颜色深浅及色调、边缘色带
澄清度可用词汇：从无光泽到光泽：晦暗（murky）、暗淡呆滞（dull）、明亮（bright）、闪亮(brilliant)；
从浑浊到清澈：浑浊（hazy/turbidity）、清澈（clear）
颜色深浅以及色调可用词汇：颜色深浅：浅（pale）、中（medium）、深（deep）；
白葡萄酒色调：稻草黄（straw）、黄（yellow）、金黄（gold）、琥珀色（amber）、棕（brown）；
桃红葡萄酒色调：粉红（pink）、三文鱼色（salmon）、铜色（copper）；
红葡萄酒色调：紫红（purple）、宝石红（ruby）、石榴红（garnet）、茶色（tawny）
边缘色带：清晰与模糊
2， 闻与晃：强烈度、果香与非果香、三级香气
a.静止闻香只能闻到酒表面扩散性最强的那部分香气。
b.晃杯闻香，看挂杯，酒精度高，挂杯多，酒精度低，挂杯少。
c.判断香气。
3， 浅尝一口：
·酸度是高是低？
·单宁（涩度）是高是低？
·酒体是轻是重，能否猜测一下酒精度？
·甜度是高是低？如果是干型酒，是否有残糖？
·是否有苦味？
·回味是长是短，是否愉悦？
·整体的口感风格是什么，是以酸度、单宁还是酒体作为主导？
4，回味和口感
酸度+单宁=葡萄酒的骨
酒精度+风味浓度=酒体
v 葡萄酒七大品种
品种，可以说是最常见的针对葡萄风格的归类了。我们通常会用某个葡萄品种的名字来代指用这个品种酿的酒，比如霞多丽葡萄酿出的酒我们称之为霞多丽葡萄酒，或直接称霞多丽。对品种稍微有一点概念的人，都很喜欢根据品种来点酒，例如和侍酒师要求“我点一瓶黑皮诺”，哪怕侍酒师经验和知识有限，也知道客人在说什么。晓摘只简单罗列，如果大家感兴趣，我们后面单独讲一期。
·霞多丽：最风靡的白葡萄品种。
·长相思：原生于法国卢瓦尔河谷。
·雷司令：代表产地是德国，也是很高贵的白葡萄品种。
·黑皮诺：是一种比较平价的红葡萄品种。
·赤霞珠：是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一。
·梅洛：色红葡萄品种，用于酿制红葡萄酒，一般做赤霞珠的陪衬。
·西拉：原产于法国，在澳大利亚等部分新世界国家被称为设拉子（Shiraz）。
v 葡萄酒七大产区
·法国波尔多
·法国勃艮第
·法国香槟区
·法国北罗纳河谷
·德国摩泽尔
·意大利巴罗洛
·美国纳帕谷
v 葡萄酒质量三级标准
顺口：酿造酒的葡萄要有基本的成熟度，且有足够的果味。
新鲜：喝上去得感觉是新鲜的葡萄果实酿造的。
浓郁度和平衡：追求浓郁度的同时要求完美成熟，也就是有足够的酸度和适当的糖分成熟度。
顶级更趋向一种精神上和感官上的愉悦体验。
v 如何选酒杯
白葡萄酒杯
杯身小，可以每次少倒一些酒，保证杯中的酒在喝完之前温度不会升高太多。偏瘦高、收口的白葡萄酒杯适用于所有白葡萄酒。偏胖、杯肚较大的白葡萄酒杯适合酒体饱满、香气层次丰富的白葡萄酒或者陈年老酒。
红葡萄酒杯
杯身大而宽，有利于香气的发挥。
勃艮第杯杯口向外翻，有利于葡萄酒入口时最大面积接触舌尖，增强果香的表达。葡萄酒在杯中更大的表面积也让葡萄酒的香气可以最大程度挥发，让葡萄酒更加芳香。
波尔多杯杯身大，更高大的杯身有利于摇杯和醒酒，聚拢的杯口也有利于收拢香气。
香槟杯
传统上，很多人认为香槟杯应该是瘦长的笛形杯，这样可以更好地观赏气泡。但其实笛形杯非常不利于表达香气，所以高档香槟用瘦高收口的白葡萄酒杯型更合适。
好啦，0-1的科普就先介绍到这里，有了这些常识，至少看到酒单，我们不会再两眼发黑了。
