生活中接触到一些喜欢喝葡萄酒的朋友，他们品鉴能力挺强的，但因为没有学习过基础理论，不知道如何恰当地描述一款酒的特点和品质。葡萄酒的属性复杂，随着时间的推移，日常交流中已经形成了一套描述性的词汇表，以命名这些细微的风味、香气和风格。要能喝的出来，也要能讲的出来。今天和大家分享一下如何评价和描述一款葡萄酒。
决定葡萄酒风格的重要元素
风土（Terrior）：风土是一个法语词和葡萄酒术语，指葡萄生长的地方，包括土壤、气候、地形和海拔高度等多元素，对葡萄酒的整体风味和香气起着重要作用。来自法国波尔多的葡萄酒和来自美国纳帕谷的葡萄酒味道会有所不同。两者没有绝对的好坏之分，但风土条件会使每种葡萄酒都其独特之处。
意大利托斯卡纳产区
酸度（Acidity）：酸度在葡萄酒中起到了平衡的重要作用和清爽的口感。酸度过高会压制葡萄酒的整体风味，口感显得尖刻；而酸度太低的话，葡萄酒又会变得平淡无奇，缺少骨架，口感易腻。
单宁（Tannin）：单宁来自于葡萄皮、籽和梗，以及来自橡木桶。单宁的表现特征是喝起来口腔和舌头上有收敛感，觉得涩，单宁高的葡萄酒喝起来会觉得口腔很干，所以称为干型。当然经过一会醒酒的过程，单宁会变得圆润和柔顺起来。很多消费者有个误区：觉得一款红酒觉得涩，不是好酒，而没有单宁的红酒就不是红酒了。所以好的红酒需要醒酒。
酒精含量（Alcohol）：酒精发酵过程影响着葡萄酒的酒精含量。葡萄酒在喉咙上是否留下灼热感，是一款葡萄酒酒精度高低的直接体现。不同于我们中国白酒的高酒精度，葡萄酒受压榨发酵工艺特点的限制，酒精度一般在11-15度之间。除了意大利采用风干葡萄的枯藤法酒精度能达到17度左右，一般自然发酵酿造的葡萄酒都在15度以下，市场上有些号称18度的葡萄酒多为二次发酵，属于加强酒了。
甜度（Sweetness）：甜度通常用于描述一款不干（Dry）的果味浓郁的葡萄酒，或者表示葡萄酒中存在的发酵后留下的残糖。甜型葡萄酒将包含更多的残糖量。
酒体（Body）：当一款葡萄酒被描述为酒体饱满时，意味着这款酒有一定的浓稠度，在口腔里能感受到它的重量感。相比之下，酒体轻的葡萄酒口感轻盈，在口腔中留下的重量感与水相若。酒体中等的葡萄酒口感介于两者之间。酒体饱满还是轻盈，在品质上没有高低之分，每个人喜好不同。但从日常交流中，发现国内大部分消费者更偏好饱满型的葡萄酒，有可能是因为受到中国白酒饮用习惯的影响。
常用品酒词速览
一、形容风味
黄油般的（Buttery）：通常用于形容在橡木桶中陈酿、酸度低、有奶油般质地的葡萄酒。一般而言，符合这种描述的葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），在第二次发酵过程中，苹果酸会变成更为柔和的乳酸。
果味的（Fruity）：这个词可以描述葡萄或其他水果的香气和风味，如黑醋栗、草莓、李子或苹果等。
果味浓郁（Fruit-forward）：该词用于描述风味主要为果味的葡萄酒。
长相思香气
泥土气息（Earthy）。泥土味的葡萄酒通常带有有潮湿的森林地面、矿物质、湿树叶的风味，属于矿物风味的一种。
草本的（Herbaceous）：与“植物气息的”（Vegetal）或“果味”（Fruity）的表达很相似，具有草本香气的葡萄酒有强烈的草药香气和风味，例如牛至、薄荷或桉树等香气。
果酱感的（Jammy）：用于描述温和甜美、果味浓郁的红葡萄酒。这种葡萄酒往往有一种糖浆般的质地，散发果酱果干的香气。它通常用于描述赤霞珠、仙粉黛等品种的葡萄酒， 以及风干葡萄酒也具有这种典型风格。
多汁的（Juicy）：通常与“果味浓郁”很相似，多汁的葡萄酒迸发着新鲜水果的香气和风味，酸度令人垂涎，与果味益彰。
坚果味（Nutty）：“坚果味”通常是用来描述葡萄酒的氧化特征。葡萄酒在空气中暴露的时间越长，它的氧化特征就越明显。被氧化的葡萄酒会失去其标志性的颜色，并会有坚果味。
橡木味（Oaky）：许多葡萄酒是在橡木桶中储存或发酵的，橡木会给葡萄酒增添一些二级香气与风味。如果一瓶葡萄酒你闻到花香果香等香气，都是葡萄品种香气，属于一级香气。如果有香草、咖啡、烤面包、烟熏等香气，说明是橡木桶陈酿带来的风味，属于二级香气。
辛香味（Spicy）：辛香味的红葡萄酒通常散发着黑胡椒、烘烤香料或薄荷的香气；白葡萄酒往往是辛辣的或带有柑橘味。就葡萄品种而言，西拉与马尔贝克酿造的葡萄酒中往往带有一定辛香味。
烘烤味的（Toasty）：橡木桶带来的香气之一，类似烘烤的橡木桶的味道。
植物味的（Vegetal）：这样的葡萄酒往往有蔬菜的香气，如甜椒或芦笋。有些葡萄品种会天然带有这种香气，如品丽珠（Cabernet Franc）。
二、形容酸度
酸的（Acidic）：酸度是葡萄酒的基本组成部分，它为葡萄酒增添了平衡感和结构感。酸度高的红葡萄酒通常带有酸樱桃或醋栗的风味，酸度高的白葡萄酒可能让人联想到柠檬或酸橙汁。尤其是干白，因为没有单宁，且没有甜味，口感上会突显酸感，所以很多消费者一开始不大适应干白，但酸度会带来清爽感，使葡萄酒不会呈现腻感。尤其搭配水产、海鲜类食品，则是绝配。干白的酸度可消除腥味，食物的味道则可会降低酸感，相得益彰。
三、形容单宁
紧涩的（Astringent）：通常用于描述单宁含量高的葡萄酒，容易使人口舌发干。收敛并不总是一件坏事，有些人钟爱这种收敛感，如同有人特别喜欢咖啡的苦味一样。单宁可以为葡萄酒提供结构，在陈年过程中起着不可或缺的作用。很多好酒可以放十年八年，单宁的抗氧化能力是核心原因。
有嚼劲（Chewy）：如果一种葡萄酒，会让你想移动嘴巴，就好像在咀嚼什么东西一样，那么这种就就可以描述为有嚼劲的葡萄酒。这种葡萄酒往往单宁丰富和果味浓郁。
单宁感的（Tannic）：通常用来描述高单宁的葡萄酒，它的特点是口感收敛，味道稍涩，一喝就令人感觉这款葡萄酒单宁强劲。赤霞珠和西拉往往是富有单宁感的葡萄酒。
柔顺（Supple）：描述葡萄酒具有柔软、圆润的口感。
丝滑（Silky）：形容酒液入口后如丝绸般丝滑，没有尖锐感。
天鹅绒般的（Velvety）：形容葡萄酒的质地如天鹅绒般顺滑、平顺，喝起来没有抗拒感、劝退感。
四、形容风格
华丽的（Opulent）：一款华丽的葡萄酒尝起来总体感觉风格大胆、丰富，酒体饱满，口感如丝般顺滑。
芳香的（Perfumed）：形容一款酒具有浓郁的花香和风味。
活泼的（Racy）：一款活泼的葡萄酒呈现轻快、清爽、有活力的风格，通常酸度较高，且形容白葡萄酒较多。
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