11月18日，遵义酒业集团有限公司2024年度基酒生产下沙仪式圆满举行。在遵义酒业集团"下沙"仪式上，副董事长龙静、总经理陈琴与在场领导嘉宾们一起参与启动润粮操作，共同见证并体验遵义酱酒的传统“下沙”酿造工艺，以及遵义酱酒人最质朴、最炽热的酿酒初心。
大家挥动起系着象征丰收和福旺的火红绸布铁铲，投下第一批红粮。仪式现场气氛热烈，整个酱酒酿造车间呈现出一片热火朝天、如火如荼的景象，为本年度的酱酒酿造带来当头鸿运。
随着“下沙”仪式的启动，制酒车间内蒸汽翻腾，酿酒匠人请水进粮、倒粮、搅水、翻粮、上甑、摊晾……“下沙”仅仅是是遵义酱酒生产周期的第一步，来自于遵义本地的红高粱还将被酿酒匠人精心“呵护”一整年，历经多道工序才将酿得一壶好酱酒。此次投粮“下沙”，是遵义酒业集团有限公司2024年酱酒酿造的开始，也是对自然天时的敬畏，对传统工艺的虔诚。
简单来说“下沙”就是投粮的意思。“沙”是酱香酒制作原料高粱的一种说法，遵义酱酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小、饱满皮厚、外表呈红褐色，看起来像沙子一样，故称其为“沙”。而酱香型白酒生产的第一次投料称为“下沙”。“下沙”是产能规模的重要基础，更是酱酒品质的重要决定因素。
遵义酒业集团有限公司作为遵义市唯一一家市级国有全资酒类生产酿造企业，是遵义白酒核心产区的酱香代表。我们将继续保持匠人精神，采用“12987”传统工艺酿造自己的产品，让更多人白酒爱好者感受到遵义酱酒.酱韵飘香的独特魅力。
遵义酒业集团有限公司
遵义酒业集团有限公司是经遵义市人民政府批准，由遵义市国有资产监督管理委员会出资设立的唯一一家市级国有酒类企业，注册资本为10亿元。集团以新国发2号文件为契机，充分发挥遵义产区酱酒文化和红色文化两大优质文化叠加优势，按照"12345"的发展战略，助力以仁怀市、习水县为核心，赤水市、汇川区、播州区、桐梓县等特色产区为集群的遵义酱酒经济圈打造，进一步引领酱酒产业做大、做强、做优，让中国酱酒走向世界、香飘全球。
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来源：遵义酒业
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