对于一些人来说，即使喝少量红酒，也会在短短 30 分钟内出现头痛。在一项新的研究中，研究人员研究了为什么会发生这种“红酒头痛”，即使是那些在饮用少量其他酒精饮料时不会头痛的人。
根据《科学报告》上的一篇论文，葡萄中的黄烷醇槲皮素可能是罪魁祸首。黄烷醇是一组在许多植物中发现的化合物，包括可可、茶和葡萄中值得注意的浓度。“当槲皮素进入你的血液时，你的身体会将其转化为槲皮素葡糖苷酸。在这种形式下，它阻止了酒精的代谢，“合著者、美国加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系名誉教授安德鲁·沃特豪斯说。（在许多国家拼写酿酒学——葡萄酒研究）当我们喝酒时，它会在几个过程中被身体代谢或分解。最常见的途径涉及两种酶：乙醇脱氢酶 （ADH） 和乙醛脱氢酶 （ALDH）。
首先，ADH将酒精分解成毒素乙醛，然后ALDH分解乙醛。但是葡糖苷酸会抑制ALDH发挥作用，这会导致毒素乙醛的积累。“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症性物质。研究人员知道，高水平的乙醛会导致面部潮红，头痛和恶心，“加州大学戴维斯分校博士后研究员Apramita Devi博士说。
有些人的乙醛脱氢酶功能失调，饮酒后乙醛在体内积聚。双硫仑是一种有效的ALDH抑制剂，有时也用于治疗酗酒，因为饮酒时会引起不适症状，包括头痛。
“我们假设，当易感人群饮用含有适量槲皮素的葡萄酒时，他们会出现头痛，特别是如果他们有预先存在的偏头痛或其他原发性头痛疾病，”共同作者莫里斯·莱文（Morris Levin）说，他是神经病学教授，加州大学旧金山分校头痛中心主任。
由于生长条件和生产过程的不同，红葡萄酒之间的槲皮素水平可能会有很大差异。
“槲皮素是由葡萄在阳光下产生的。如果你在葡萄簇暴露的情况下种植葡萄，就像他们在纳帕谷（美国）的赤霞珠所做的那样，你会得到更高水平的槲皮素。在某些情况下，它可能会高出四到五倍，“沃特豪斯解释道。
目前，研究人员还不知道患有红酒头痛的人是否具有更容易被槲皮素抑制的ALDH酶，或者他们是否更容易受到乙醛积聚的影响。“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确轨道。下一步是在出现这些头痛的人身上进行科学测试，所以请继续关注，“莱文补充道。
