白酒作为中国传统的烈酒，深受人们的喜爱和追捧。在饭桌上，往往离不开一瓶烈性白酒。然而，关于白酒的一些常见说法却常常让人感到困惑和迷惑。其中，较为普遍的说法是：白酒越放越香。然而，这些说法是否真实可信呢？
这句话放在古代没有丝毫问题，而放到如今可能就会有一些争议，具体原因有以下两点：
古时候酒水的酿造工艺并不完善，就如同我们如今的自酿酒一样，不仅在品质上参差不齐，酒水中的杂质也往往比较多。而酒水经过长期陈放可以挥发其中所含的“甲醇”“杂醇油”等物质，当这些杂质变少后酒体喝起来就会变得更加醇厚，且酒后上头的问题减少。
而如今随着酿酒工艺的日益提升，酒水中的杂质问题早已获得了大大改善，因此时间赋予酒水“陈”的优势已经不再那么明显，所以如今不见得酒水越陈越好。
古时候的酒水多以米酒、黄酒为主，因此在口感上往往比较单一；而如今已被承认的白酒香型就多达12种，小众香型更是数不胜数，所以不同酒水在口感上也算得上是百花齐放。
酒水香型变丰富无疑是有利于消费者，但不同香型因为口感上的差异，也会与“陈味”相冲突。
比如酱香型白酒，因为酿造工艺复杂且呈香物质更为丰富，所以长时间存放反而可以为酒体增添不同风格；但清香酒就是个例外，我们以熟知的汾酒为例，它的口感特点注重的就是“一清到底”，而陈味反而会让酒水口感变复杂，所以如今“陈酒”到底好不好也要看酒水香型。所以说“酒是陈的香”这个说法更像是旧时代的产物，如今已经不通用。
目前中国白酒的香型具体分为12种，不同香型的白酒其存放时间和最佳饮用期也不尽相同，存放时间的长短也影响着白酒的口感。
清香型白酒是口感清爽、清香扑鼻，偏干燥的一类白酒。这种类型的白酒最好在1-3年内饮用，存放时间过久会导致其风味的损失。
浓香型白酒，因为是以高粱为主要原料，经多次蒸馏制作出来的白酒。这种酒的特点是香味浓郁，口感丰满，但同时也有一定的刺激性。浓香型白酒的存放期比较长，在3-10年内的存储时间内，它可以达到最佳风味状态，而10年及以上的存储时间往往会影响酒质。
因为融合了清香型和浓香型的特点，酒体强度适中、香气浓郁。兼香型白酒的最佳饮用期一般在3-5年内，但也有个别兼香型白酒可以存放超过10年而不受损坏。
比兼香型白酒存储时间还要短的就是米香型白酒，因为是以大米为主要原料酿制的白酒。其香味清甜、口感柔和，在1-2年内的存储时间内风味最佳。
酱香型白酒，作为一种风味浓郁、口感柔和的白酒类型，因其独特的风味和历史积淀而备受白酒爱好者的青睐。需要明确的是，不同的酱香型白酒品牌和年份、生产工艺等因素会影响其最佳存储时间。通常来说，酱香型白酒的存储时间在10-30年之间比较合适。超过30年的存储时间可能会导致风味返淡或者丧失原本的独特口感。
不可否认，酱香型白酒是最适合保藏的，但存放时间要根据品牌和年份等因素以及环境条件灵活把握。若存放条件得当，10-30年的存储期相对比较合适；而超过数十年的存放期要格外谨慎。
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