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白酒分五味,到底是哪五味呢?

作者:本站编辑      2023-11-19 15:02:59     27

人们常说白酒有五味,可是也许在你的味蕾里只有一种口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢?

生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩,需要我们用口去品尝体会。


酸 味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。


甜 味

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。


苦 味

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要量过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系,使其协调愉快。


辣 味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等,另外高级醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。


涩 味

涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。

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什么样的酒当得“王者归来”?

茅台始祖·王茅

一、好酒

王茅酒始于1879年。

1915年“巴拿马万国博览会”上,斩获金奖,一举成名,让茅台走上世界三大名酒神坛,代表了中国酱香型白酒的最高品质。

王茅,嫡传巴拿马金奖配方,传承古法酿造,严格按照节气,端午踩曲、重阳投料,九次蒸煮,八次加曲(堆积发酵),七次取酒,一年一个生产周期。

王茅原料,全部自种、自采专供。从源头、原料保障酒的品质并采集63味有益于身体健康的中草药入曲后高温蒸煮而成,五年陈酿,方可出厂,因此不上头,易醒酒,更健康。

   

二、真酒

成功人士岂能常常为假酒所伤.

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王茅酒早在民国时期,便远销重庆、遵义等地

因此王茅也被称作“解放前的老茅台

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要求的是最顶尖的茅台品质,所以品鉴王茅。

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“王茅”感恩中国法制建设的进步!

否则,消费者可能无法再喝到

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