葡萄酒迷人的酒香是吸引品鉴的重要因素，葡萄酒虽是葡萄酿造的，但却能在酒中挖掘出玫瑰花、紫罗兰和茉莉花等花香，在葡萄酒入口之前，深深地吸上一口香气，你会觉得自己仿佛置身于一片浪漫的花海之中，心旷神怡。
品酒时为何能闻到酒杯里的香气
我们闻到的香气其实都是看不见的分子在空气的运动中而产生的。打个比方，如果我们在一杯葡萄酒中闻到了玫瑰花的香气，那实际上是众多分子共同运动而产生的特殊香气，而不是来自所谓的园中种植的玫瑰花。
葡萄酒中的香气从何而来？和什么有关呢？
葡萄酒由葡萄酿造而成，但我们所喝的葡萄酒的香气基本没有葡萄味，反而带着其他各种水果的香气和花香，比如红葡萄酒，大多带有红色水果或者黑色水果的味道，而白葡萄酒经常带有柑橘类、小白花的香气等。
1.品种
不同的葡萄所反映出的特征香气是不同的。像赤霞珠和梅洛会有黑色浆果，醋栗等果香；内比奥罗拥有玫瑰花香，西拉则会有明显的紫罗兰花香等。
2.土壤和气候
不同的土壤会让一种葡萄产生不同风格。比如，波尔多梅多克地区，从北到南, 土质从大块的砾石土壤到较细的沙质土壤，同样是赤霞珠所酿之酒，它的颜色从黑色浆果渐变到红色浆果，给人一种色彩由深到浅的变化，且花香也会越发突出。
3.酿制方法
葡萄酒香气的一个重要来源是果皮，因此浸皮时间的长短会直接影响到葡萄酒最后的香气。
发酵温度、发酵方法及发酵罐的使用等因素也都会葡萄酒产生不同的香气效果。这是因为在酿造过程中，一方面存在于果皮中的芳香物质进入葡萄酒；另一方面，发酵具有“显香剂”的作用，使芳香物质释放出香味。
在酒精发酵过程中，酵母菌将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时还产生了许多副产物，主要有高级醇、脂、醛和酸等。这些具有挥发性气味的副产物，就构成葡萄酒的发酵香气。
气候、土壤、葡萄品种和成熟度不仅决定葡萄的质量，也是决定了葡萄酒的香气。
民权河南红
中国葡萄酒奠基者
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