一瓶葡萄酒7分靠风土3分靠酿酒工艺，其中风土扮演了至关重要的角色。而风土中的气候又和葡萄种植密不可分，从很大程度上决定了葡萄酒的风格和口感。凉爽和温暖气候对葡萄酒的基础风格有着最为直观的影响，今天的篇幅不长，但重点很多！
凉爽&温暖气候分布
图片来源：Wine Folly
葡萄生长所需的平均温度在16至21℃之间，产区适宜的成熟季（北半球：4-10月；南半球：10月-次年4月）一般不存在气候过于炎热或寒冷。
大部分的葡萄酒产区都位于南北纬30到50°之间，纬度更接近赤道的环境炎热，平均温度更高；北纬45°左右的集中了许多旧世界产区，多沿河山谷分布，气候凉爽平均温度偏低。
图片来源：Wine Folly
凉爽气候特征
凉爽气候产区四季分明，夏季温度总体温度偏低，成熟期略短。较低的温度放缓了葡萄的成熟速度，产生较高的酸度，散发奔放的果香。但较低的温度也可能导致葡萄无法完全成熟，缺乏明显温差会使果实中的天然糖分不足，最终的酒精度偏低酒体偏轻。一些寒冷地区酒庄的葡萄园位置都会偏向于朝向南、靠近河流的位置，并采取调整植株间距等合理措施，以最大化地接受日照（热量），从而帮助葡萄成熟并提高果实中的天然含糖量。新世界的国家当糖分不足时会采用人工加糖来增加酒精度，但在旧世界人工加糖是受法律严格控制的，如：法国波尔多只有在极其差的年份，在经过当地政府同意是才能人工加糖。
在凉爽产区的春季会经常遭受霜冻和冰雹，刚发芽的葡萄藤被冻伤后，无法结出健康的果实，因此产量会大幅减少。但随着酿造技术的进步，很多酒庄都有能力采取有效的防冻措施，如：自动喷水系统、各种加热措施、风机或直升机等，从而大大降低了霜冻的影响，通过合理、有效的措施，依然能够培育出健康、成熟的葡萄。
凉爽气候典型产区：
法国中北部
意大利北部
德国大部分产区（除最南端）
美国俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和纽约州（New York）
加拿大
智利南部
新西兰
温暖气候特征
温暖气候产区的四季不会特别明显，夏季温度高，夏、秋季缓慢交替，成熟季较长。较高的温度和漫长的成熟季节使得葡萄的成熟度非常高，通常会有深色水果和浆果的风味，充足的阳光和温差累积了足够的糖分，可作出较高的酒精度。在较高成熟度的同时，导致果实中留有的天然酸度不足，由于大多数人天生对于甜味有好感，因此刚初识葡萄酒的朋友来说建议先从口感偏甜美的，生长在温暖气候的葡萄酒品种开始试起。
另外，温暖气候葡萄的糖分成熟速度可能比最佳风味来得更快。指的是葡萄在还没形成所需的风味之前就已经生成了充足的糖分，如再继续成熟，糖分含量就会过高。过高的糖分会使酒的酒精度过高而掩盖了果香、酸等等其他风味，为了解决这个问题，种植者们需要对葡萄的生长状况进行密切地监控，并选择最合适的采收时机。
温暖气候典型产区
美国加州大部分产区
澳大利亚东南部
南非大部分产区(除最南部)
阿根廷
法国南部
意大利南部
西班牙中、西部
希腊群岛
葡萄品种气候特征
不同葡萄品种自身拥有不同的风味、个性及生长环境，一些饱满厚重的葡萄品种颜色较深喜暖，轻盈的葡萄品种颜色较浅喜凉。葡萄品种的不用对酒的口感和风味也起到了决定性的作用。
上图为葡萄酒色谱图，可按照葡萄品种的口味特点和酒体饱满度，用于最基本的选酒。
喜凉葡萄品种：
黑皮诺（Pinot Noir）
梅洛（Merlot）
佳美（Gamay）
品丽珠（Cabernet Franc）
霞多丽（Chardonnay）
长相思（Sauvignon Blanc）
雷司令（Riesling）
灰皮诺（Pinot Gris）
喜暖葡萄品种：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
梅洛（Merlot）
西拉（Syrah）
歌海娜（Grenache）
佳美娜（Carmenere）
马贝克（Malbec）
维欧尼（Viognier）
整体来看，凉爽气候的葡萄品种，果皮颜色较浅，果皮相对偏薄，单宁相对较少。风味上会赋予葡萄酒更高的酸度、更低的酒精度&酒体和奔放精致的果味，风格偏优雅。红葡萄酒风味上会带有如草莓、覆盆子和酸樱桃等红色水果风味。而白葡萄酒则更多的是绿色水果风味，如柠檬、酸橙、柑橘类水果、青苹果和草本植物等。
在较热的气温下，葡萄果实的果皮颜色会更深，果皮也会更厚，会给葡萄酒带来更多的单宁。风味上通常具有较成熟的果味、较高的酒精度、较低的酸度和充沛的单宁，风格偏饱满强壮，口感也更甜美。红葡萄酒一般带有成熟的黑莓、浆果、巧克力等黑色水果。而白葡萄酒则更多的是热带水果风味，如桃子、芒果、菠萝和杏仁等。
世界上最贵的酒罗曼尼康帝（La Romanee-Conti）来自凉爽地区法国勃艮第(Burgundy)，美国酒王作品一号（Opus One）来自温暖产区美国加州纳帕（Napa），凉爽和温暖产区葡萄酒各有千秋，对于各位热爱葡萄酒的朋友，都不妨尝试一下！
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