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然而，巴伐利亚过去的辉煌并不能保证它们拥有辉煌的未来。现在的巴伐利亚啤酒发现自己已经进入了一个奇怪的困境。他们可能是自身成功过往的受害者，因为当一种好东西变得更加普遍且无处不在时，它原本卓越的品质将不再受到大众的认可，除非是外行。随着全球化经济趋势对包括巴伐利亚在内的所有德国人提供了澳大利亚西拉葡萄酒和美国肯塔基波本等非常“酷”的新体验，德国年轻人转而开始追捧这些更加“新潮”的舶来品，而啤酒这个过去几代人都最喜欢的饮料，逐渐变成了一顶流传了几代人的“老帽子”被年轻人遗弃。德国啤酒统计数据表明了这一问题的严重性和真实性，德国啤酒的总消费量从1991年的1.14亿百升下降到了2010年的不足1亿百升，1991年是柏林墙倒塌后对整个德国进行统计的第一年。同一时期，巴伐利亚啤酒厂的数量从726家下降到了不足630家。相比之下，仅仅是千禧年的第一个十年，葡萄酒的人均消费量就增长了约10%。
这些负面趋势使德国啤酒酿造行业的产能过剩，截至2010年，德国1300多家啤酒厂中有一半位于巴伐利亚州，该州受到的影响自然最大。此外，由于巴伐利亚啤酒业结构与北美啤酒行业的结构非常相似，被分割成许多的小企业，而其中很少有企业拥有足以度过长期衰退期的资源，导致许多啤酒厂被迫倒闭，还有很多没有倒闭的啤酒厂被大型啤酒集团收购。自本世纪初以来，许多仍在运营的大型啤酒厂为了保持产能利用率，他们不得不将单位体积啤酒的利润率不断下调，例如Oettinger啤酒厂近些年一直以4欧元/10升的价格销售啤酒。按照不同汇率换算，这个价格相当于4-6美元/10L，或者1.25美元/6瓶！然而，另一个新的迹象也为巴伐利亚啤酒的未来带来了曙光，那就是微型和小型啤酒厂正在卷土重来。这些新型小型啤酒厂都以现代美国风格啤酒为主，但在一定程度上具有与传统和本土啤酒风格的融合。
因此，在较短时间范围内，巴伐利亚州可能会经历与全球许多其他成熟啤酒文化想同的结构调整。虽然很多中型的灌装型啤酒厂仍在艰难的挣扎度日，但是另一方面，通过兼并和收购，经济规模不断壮大的工业啤酒酿造商与依靠传统和创新保持啤酒趣味性和吸引力的小型精酿啤酒酿造商之间的分歧一定会不断扩大。但是巴伐利亚啤酒，不论是精酿啤酒还是工业啤酒，能够能否保持其迄今为止未被撼动的“全民最爱的液体面包”地位，还有待观察。甚至在未来几十年内，可能都无法得到直观的答案。
参考“德国(Germany)”、“拉格啤酒(lager)”、“慕尼黑(Munich)”。
Bayerischer Brauerbund (Bavarian Brewers Federation). http://www.baverisches-bier.de/ (accessed August 10, 2010).
Deutscher Brauer-Bund e.V. (German Brewers Federation). http://www.brauer-bund.de/ (accessed August 10, 2010).
Dornbusch, Horst. Bavarian helles. Boulder, CO: Brewers Publications, 2000.
Dornbusch, Horst. PROST! The story of German beer Boulder, CO: Brewers Publications, 1997.
Pohl, Werner. Bier aus Bayern (Beer from Bavaria). Grafenau: Morsak-Verlag, 1988.
——Horst Dornbusch
