形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！
品种与风土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。
一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。葡萄酒也会受到风土的影响，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。
发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，比如说橡木桶发酵还是不锈钢罐发酵，是否用橡木桶进行陈酿，选择什么类型的橡木桶，酿酒师的这些选择直接决定了酒最终的口感和风格。橡木桶所带来的典型香气包括“巧克力，咖啡，焦糖，烤面包，烟熏”等。
陈放
葡萄酒刚生产出来和陈年两年、五年、十年后的口感和香气都是不同的。时间会赋予葡萄酒新的转化机遇，也就是WSET里说的三级香气，比如说“森林地表、菌菇、皮革、雪茄”等听起来就很高级的词汇。包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟燻气息。
