酱香型白酒到底有什么魅力，能留住这么多酒圈老餮呢?
01.酱香酒“有生命
瓶酱香酒是由五年贮藏的基酒，和上年份的老酒盘勾而成。
这漫长的时间里，贮存在陶坛里的酱香酒会产生各种奇妙的生物反应，由此会生成大量有益的微生物，为白酒带来独特的风味。
我们常说一款酱酒，这简简单单的一抹香，却是由1200多种香气香味物质构成的，其他香型的香气香味物质不过才几百种，酱香酒口感上的绝妙之处也源于此。
02.传统工艺，纯粮酿造
酱香白酒的酿制工艺十分特殊，端午小麦制曲、重阳高粱下沙，前后需要经过一年的周期、30多道工序、160多道工艺，再经过起码5年的窖藏。
纯粮酿造，是不会添加任何其他与酒无关的物质，这是它最重要、也是最根本的特质。正是传统酿造之法，使得酱香酒更为独特。
03.酱香酒有一定保健作用
酱香酒是通过纯粮食作物酿造而成，其中包含了许多对人体有益的物质，尤其它酸度高，是其它类型白酒的3一5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
酱香型白酒酚类化合物也很多，是其它品类白酒的3-4倍。研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。
而且酱香型白酒是天然发酵产品，相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多) 而言，对身体的刺激小，更有利于健康。
04.虽是高度酒，度数却很合理
大多数酱香酒的酒精浓度都是53%vol，因为酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加上酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，酱香型白酒浓度稳定，这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。一些酱香酒存放若干年后，酱香依旧浓郁，这也是酒精浓度稳定的缘故。
05.合理贮存下，老酒品质更好更醇厚
有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒是不能较长时间存放的，不然酒质会变得苦涩腻味。
而经过传统工艺酿造的纯粮酒，在好的贮存条件下，时间越久，其质量会变得温润醇厚。因为酒在存放过程中，其中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种醋类物质会产生各种特殊的香气，而酒中的有害物质也会慢慢挥发掉，同时，经过不断的老熟反应，酱香酒的辛辣味不断减少，口感也会变得绵甜柔和。
06.质优量少
酱香酒的酿造条件非常严苛，国内的酱酒酿造地，主要集中在贵州以及四川等少部分地区，这些地方地理、气候等条件优厚独特，是酿造酱香酒的绝佳地点。而这些地区中，尤其以贵州省茅台镇为酱酒核心产业带，所酿的酱酒最为优质和正宗。
酿造地稀少、耗时长、工艺复杂、酒体质量高，这许多种因素，使得一瓶酱香酒的成本十分高昂，数量在白酒品类里也相对比较少。
