酒类知识
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白酒常识
白
酒
知
识
白酒是我国古代劳动人民，经过长期的劳动实践总结发明的，是用含淀粉的粮食作物作为原料，经破碎、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序加工而成的以乙醇和水为主体的饮料，其主要成分为“酸、醋、醇、醛”。
认识酒
酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
酒精饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
酒的分类
按制造方法分类
（1）酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按酒精含量分类
（1）高度酒
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
（3）低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
按商业经营分类
（1）白酒
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）药酒
药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
（5）啤酒
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
白酒分类
白酒分类
按生产工艺分类
（1）固态法白酒
原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺。
（2）液态法白酒
原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如：串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
（3）调香白酒
用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
（4）串香白酒
液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
按糖化发酵剂分类
（1）大曲酒
用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。
（2）小曲酒
用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。
用小曲制成的酒统称为米香型酒。
（3）快曲酒
按香型分类
（1）浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒
（2）清香型 (亦称汾香型、醇香型)白酒
（3）酱香型 (亦称茅香型)白酒
（4）米香型(小曲米香型)白酒
（5）其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒
按产品档次分类
（1）高档酒
是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
（2）中档酒
工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如:大曲酒杂粮酒等。
（3）低档酒
亦称大路货，如：瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
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