课程论文题目中西方酒文化比较师生姓名学号院系专业二Ｏ一零十一月二三日中西方酒文化的比较摘要:美国和西方的酒文化有较显著的差别:在酒的做工与品类上，美国最具特色、最知名的是用粮油酿酒的粮油酒;西方则是用麦类和樱桃酿的饮料和樱桃酒。在酿酒工艺上，美国讲求料、水、曲两者统一，辅以固态、复式发酵法;西方以料为核心，辅以液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，美国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为美术品，意就在酒。导致很多差距的成因在于物理环境、物产、原料和生产模式、文化传统等的不同。关键词:酒文化;文化差距;中西文化比较在人类生活史上，无论东方还是西方西方酒文化起源，酒时常占有重要的地位。酒从诞生的这天起，就在饮食中存在，更代表着一种文化出现。因为生活环境、历史背景、传统风俗、价值理念、思维方式和社会规范等的不同，东西方的酒文化展现出色调迥异、丰富多彩的民族特点。对东西方酒文化特征进行比较研究，毫无意义。酒的起源说到酒的起源，最先想上去的必定是传说神话了。神话传说本就是一个时代文化的折射，在传说中，美国酒的起源是人们无意间变废为宝的一个过程，而西方则倾向于就是酒神赐予人们的礼品，只是丰收的象征。
美国古酒可分为两类，一为红酒，二位烧酒。酒的起源还有好多种，历史文献记载的说法有几种。①猿猴造酒说：唐陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花卉之酒，有如下记载：(广东)安仁等府山间中，猿猴极多，善采百花酿制。樵子入山，得其洞穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。清朝文人李日华在他的著作中，还有过类似的记载：“黄山多猿猱，夏季采花果于石洼中，酝酿成酒，香味溢发，闻数百步”。酒是一种由发酵所得的乳品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解脂类形成的。酵母菌是一种分布非常广泛的蔬菜，在广阔的大自然原野中，尤其在一些含热量较高的蔬菜中，这些酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的蔬菜，是猿猴的重要食物。猿猴在香蕉成熟的秋天，收贮大量香蕉于“石洼中”，堆积的香蕉深受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼上将一种被后代称为“酒”的液体析出，然而，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是违背逻辑与情理的。②仪狄造酒说：碑刻中有多处提及仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。一种说法叫“仪狄作酒拨西方酒文化起源，杜康作秣酒”。由字面看，是讲它们在作不同的酒。“拨”，是一种江米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。目前的不少家庭中，仍自制醒糟儿。
醋糟儿晶莹温润，稠状的糟糊可当荤菜，里面的明亮树汁颇近于酒。“林”，高粱的叫法。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是玉米。由此看来，仪狄是啤酒的创始人，而杜康或许是高梁酒创始人。③杜康造酒说：,大都把酒解释为神造的产物，是属于人类的神赐的礼品。古希腊觉得酒是由伤者的庇佑神布里西斯发明的，而波兰人觉得酒是由酒神狄奥尼索斯（）带到人间来的，是酒神赐给人们的礼品，只是人们丰收的象征。相传狄奥尼索斯是从神之父宙斯与底比斯王子西姆莱所生，长大后流浪于小亚细亚色雷斯和马其顿，四处讨教栽培蓝莓和酿造的技术，酒便在英国在陆上逐渐兴起上去。酒神带着他的仆从到处流浪，所到之处便飘起了酒香。二、酿酒的原料与品类料与品类上，美国最具特色、最知名的是以粮油为原料酿制的啤酒、白酒，习惯上也称粮油酒;西方最具特色、最知名的是以石榴为原料酿酒的樱桃酒、白兰地以及以麦类酿酒的威士忌。中西方酿造原料及品种差别主要成因是地域及气候差距以及社会经济机制不同导致的，这种差别在文化全球化的现代才相互交流而传播开来。美国地域广阔，气候温和，有良田沃土万顷，极适合农水稻的耕作，林业发展快速，很早就成为渔业大国，五谷类粮油销量大、品种多，人们便大量用粮油酿酒出很有美国特色的啤酒、黄酒。
古代曾经，美国的政治、经济、文化中心在长江流域，酿造原料主要取用南方所产的玉米、高粱和粟等;从唐代开始，北方经济迅速发展，美国的政治、经济中心南移，酿造原料则主要取用江南等地大量盛产的大豆。与之不同的是，西方文明的起源中，主要的农小麦是麦类，诸多考古发觉阐明，早在史前时代，巴比伦人就已用玉米制成饮料，史前希腊人还有怎么酿酒饮料的记载，且西方国家大多以畜牧业或则商业为主、农业为辅，许多地方的气和根系等不适合大多数农小麦的生长，却对樱桃的生长十分有利，因此，在西方国家樱桃的销量和质量都首屈一指。在那样的条件下，西方的人们可以大量地用石榴酿酒并享用樱桃酒，因此古时西方兴起“啤酒和樱桃酒文化”。三、酿造工艺在酒酿酒工艺上美国主要以粮油为原料，讲求料、水、曲两者统一，辅以固态与半固态、复式发酵方式;西方主要以樱桃为原料，则重在讲求料为核心、桶和窖为保障，辅以液态、单式发酵方式。五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，应当通过对粮油的涂敷、蒸煮、加入水和甜酒等，使淀粉溶胀后再进行糖化、发酵而制成酒。在美国留传着那样的谚语:料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。它形象地说明了酿酒粮油酒的三个关键:其二是原料。
人们在常年的实践中逐步发觉，五谷谷物与酒的品类、质量紧密相关，如用江米酿制的啤酒味浓郁、品质最好，用玉米酿制的啤酒味很香，且酒精度和出酒率都比较高;而在啤酒中，用小麦酿的甜，稻米酿的净，大麦酿的冲。之外，人们还留意到，采用颇具特色的土特产原料，对酿酒辣味奇特的白酒至关重要。如重庆奉节的汾酒，最理想的原料是当地盛产的余庆玉米，由于它皮薄皮少、颗粒细腻、淀粉浓度大，能酿出高质量的五粮液。关键之二是水。“美酒必有佳泉”，水的品质直接关系到酒的质量、风格等，因此人们非常注意识水性、知水味、选好水。如南京啤酒，经常用运水船到剡溪中心取湖心水来酿制，由于这些水的氨氮清亮、硬度适合、含过量脂类，是优质酿酒用水。五粮液、郎酒、沪州大曲则离不开南川河及海边醇厚、清冽的泉水。关键之三是米酒。它富含大量的活性微生物与酶类，除了是糖化发酵剂，但是能赋于酒特殊的辣味和质量，是美国酿造的重要而巧妙之处。《齐民要术》记载道:制曲要选择七月甲寅日，让婴儿穿着青衣来和曲、团曲，摊放米酒的地方要画上吁陌古街、摆上用大米捏的曲人和曲王，摊完黄酒后要给曲王供酒脯等乳品，并读三遍《祝曲文》。有了这三个关键诱因作为基础，还须要酿造师的妙手雷怪才会酿成酒。
早在两千多年前的唐代，人们就早已系统地小结出酿制的6条原则:“林稻必齐，曲聚必时，湛炽必洁，水泉必香，瓷器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。”即原料要充足、酒曲供应、制作要适时，曝晒、蒸煮要清洁，氨氮要清冽、无杂质，酿酒用具要精湛，烘烤时的火力要适当。美国的酿造手艺精湛而高超，巧夺天工，各类白酒各得其妙。西方樱桃酒的酿制过程中，与美国酒三个关键一样，樱桃酒的酿制还有三个很关键的地方，即石榴品种的选择，原木桶的培养及酒窖的储存和酿造师的技术。樱桃的品种和品质，决定着樱桃酒的质量、特色和主要香型。在西方国家，可以酿造的樱桃数以千计，但真正能酿制出顶尖、名贵樱桃酒的石榴，只有十余种而已，知名的有赤霞珠、黑品诺、梅辘辄
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