法国葡萄酒文化及著名庄园简史相关帖： 葡萄酒品种 注明：主楼为五大庄园简史。由于字数及附件原因其他著名庄园简史更新在1 法国葡萄酒文化简述1855 年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令 波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传 至今，波尔多五大顶级酒庄（ -、 、C 、 Haut Brion、 -）也由此闻 名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次 变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并 推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色 古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关 的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC 等级的红葡萄酒， 在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以 酒庄（ Red）的酒最为名贵。
在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍 布大小酒庄8000 多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不 同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师， 才能创造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过 程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后， 需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选 出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。 这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结 合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封 盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着 奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒 需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、 西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边 形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。
葡萄酒文化不仅表现 了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要 部分。 法国波尔多五大顶级酒庄（排名不分先后） 【拉图庄园】 【穆桐庄园 】语法标注解释 【玛歌庄园】 【奥比安庄园 Haut Brion】 【拉菲庄园 】 ）简史【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒 级别：1855年及1973 年评级“一级庄园” 表面积：160.5 英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小 种植密度：每公顷10000株葡萄树 平均产量：每公顷4500 公升 年产量：175,000 储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50 年。因为庄园中有一个历史悠的塔，拉图庄园即以“塔”命名，法文中的La tour 意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡 萄酒中的王者”。 拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长，有一部分原本喜欢饮用烈酒 的酒客，因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最 佳的选择。
正如一位著名的英国品酒家所言：若说拉菲是男高音，那拉图 便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒 最大的特点是其质量的致性（）,也就是说无论是好年不审劣年， 拉图的品质都能维持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦（）河口的堡垒为名的城堡，这个由英 国人在15 世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲，中世 纪以来即成为征战要地葡萄酒文化 法国，英法百年战争时，此地就是两军必争之所，一直到20 世纪60 年代，英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”，但这次所争的是酒园了。 世纪的文献中已被提到，但不是作为酒园。在16世纪已开垦 为葡萄园，1670 年法国路易十四的一位私人秘书戴.夏凡尼（De ） 买下了本堡。1677 年因婚姻关系，本园移到戴.克劳塞（De ）家族手中。 到了1695 年，玛丽.特丽丝.克劳塞（Marie De ）嫁给购买拉菲 堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，于是拉图堡成为 西谷家族的产业。 随着西谷家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图堡和拉菲堡由大女 儿及其儿子亚历山大伯爵继承。
后来伯爵再将本园交给3 拉菲堡分家。此后，本园分由3家所有。 法国大革命爆发时，拉图堡仍有1/4 属于西谷家族的卡巴纳伯爵（ de Segur）。但伯爵流亡海外，革命政(蟹)府便将这1/4 的产权拍卖了。几经转 手，这1/4 的股份在1841 年以150 万法郎落入伯梦（）家族手中。 伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一，于是至此拥有了多数的股份。 为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继 承而被瓜分，也使得拉图堡100 多年来能在三大家族——郭帝伏龙（）、 弗乐（Flers）及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。 1963 年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68 位股东，便 将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团（ ），金额为270万美元。消息传来，举国为之哗然，不少法国人视其 为卖国行径。 26 年后的1989 月，已成为哈维集团东主的里昂联合集团（ ）以近2 亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993 法国百货业巨子春天（）百货公司的老板皮诺（）又 以较低的7.2 亿法郎购下拉图堡的主控权。
当1989 年里昂联合集团购买拉图酒庄时，每公顷单价为1400 万法郎，换算 至每株葡萄树即值1800 法郎，堪称全球身价最高的酒园。拉图堡种植的葡萄以 赤霞珠为主（80%），掺杂少许的梅乐与品丽珠（各10%）。每公顷植1 但园中多为30-40岁的老株，葡萄质佳量少，故每公顷的收成反而较其他酒园少， 不会超过5000 升。葡萄在采收时亦经过严格筛选。 葡萄汁在发酵时，一般酒厂是在木桶中进行，唯拉图堡在梅多克地区首开风 气之先，引进不锈钢材料酒槽。1963 年，虽然由英国公司购得拉图堡，但英国 人完全听从“内行领导”，将酒厂委由酿酒大师加德尔（Jean Paul ）全 权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的生机。 加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1. 万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑，但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间（7-10 天），也改善 了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10 年方可入口的问题，在不锈钢槽内完 成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20 个月至两年不等。
由于拉图堡在年 份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的 品质，这种功夫堪与柏图斯酒庄相比，也是拉菲堡特别是穆桐酒庄所不及之处。 加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒，这支可以算是所有副牌酒中品质最 佳的“拉图之堡垒”（Les Forts de ），少部分是由未达拉图堡水准的正牌 所淘汰的（一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974 年只有25%）， 大部分是由酒园的另两块小园地（共14 公顷）所产的葡萄来酿造的，1966 年首 次酿造，1972 年正式上市。 “堡垒”虽非“正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇 化数年后才能成熟（也就是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前）。名品酒 家帕克认为“堡垒”是所有副牌酒中最优的，足可列入第四等顶级。不过，由于穆 桐酒庄的副牌酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，“堡垒”恐怕更要兢兢业业，更 上一层楼不可了。1990 年，本园更推出三等酒，本酒标签只有一个堡垒图像， 名称只有一个简单的“波仪亚克”（），另在标签下行以小字体表明是在 拉图堡装瓶。味道平平，市价约20 美元。
一般而言，拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期， 至少需要10-15 年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰 满而细腻。英国著名的品酒家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉图堡的个性：若说拉 菲堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉菲堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇 史诗；若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著 名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性，就有待朋友们自己去体会了。 ）简史【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒() 级别： 1973 年评级（第一级庄园） 表面积：192.7 英亩葡萄品种： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2% 种植密度：每公顷8500株葡萄树 平均产量：每公顷公升 年产量： 300，000 窖藏：储存在橡木桶19-22 个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为1 5-20 年。穆桐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，穆桐（） 法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合放羊的山坡，所以称 之为“羊庄）。 穆桐庄园直至1973 年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑， 穆桐正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由 于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。
特别是1973 年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是 穆桐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。穆桐酒的几 格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有 浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。 法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内，梅多克是最重要的一区，仅生产红 酒。梅多克区又可细分为4 个小酒区，由北至南依序为圣达士蒂（St-）、 庞马洛（）、圣朱利安（St-）与玛歌（）产区。这4 酒区中名园星布，其中，名园最多的当属庞马洛产区。庞马洛产区内三大名酒：穆桐酒庄、拉菲酒庄、拉图酒庄，犹如三颗钻石，使得庞马洛简直变成波尔多地 区的代表了。我们先说一下穆桐酒庄。 本园位于一个小丘陵上，这个叫“穆桐”的小山丘，以前可能很适合牧羊，否 则不会以“绵羊”为地名。本园开园甚早，在15 世纪已有记载，在15 世纪中叶一 度是英国亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵韩非（，Duke ）的采邑，看来本园和英国人甚有缘。 1725 年前，贵族戴布兰（ de Brane）将原有园地妥为整理，遂名为 “布兰.穆桐”（Brane-）。
布兰的孙子，也是有“葡萄园的拿破仑”美誉的 艾克托（）男爵曾与邻居达美拉克（d’）将赤霞珠葡萄引进本 园与梅多克地区，所以也是当地名气甚大的园主。1830 郎的价格将本园转卖给巴黎的银行家杜雷（）。 不料几年后，根瘤蚜使得该葡萄园受到严重损失，收获量大减。因此，杜雷 又于1853 年减价（112.5 万法郎）让售葡萄园给银行业巨子罗斯查尔德家族纳 撒尼尔男爵（Baron de ），原称之为“布兰.穆桐”的园名亦 改为“穆桐.罗斯查尔德”。当时面积约55 公顷，年产量约15000 箱，计17 左右。罗斯查尔德家族是犹太人，由于其姓“罗斯查尔德”（）在英文或法 文中并无特殊的意义，但依德文则为“红盾”，可知此家族为德裔。罗斯查尔德家 族源自德国法兰克福，为银行世家。为了开拓海外银行业务，极富前瞻头脑的罗 斯查尔德家族除留在德国外，另四房分赴英国伦敦、奥匈帝国维也纳、法国巴黎 与意大利那不勒斯发展，以便能灵活运作。在伦敦的这一房在英国迅速发展，慷 慨支付了英国威灵顿元帅的滑铁卢战役经费，遂获英王颁赠男爵爵位，也就是这 支英国的罗斯查尔德家族购得了此园。
纳撒尼尔男爵购得穆桐堡后，其堂兄弟詹姆士（James）15 年后（1868 也购得拉菲酒庄，罗斯查尔德家族一下子就拥有了全法国重要的两个酒园。不过纳撒尼尔男爵买下穆桐酒庄后，并未能使之成为最顶尖的葡萄园。由于穆桐酒庄 当时并没有像样的房间可供居住，所以男爵并未住在此。 男爵死于1870 年，继承本园的詹姆士（和其堂叔同名）男爵也于37 年死于1881年，遂由其遗孀承接园产，并至1920 年再传给儿子亨利。亨利是 一个医生及艺术家，对酿酒以及管理葡萄园毫无兴趣，也不想离开艺术之都巴黎， 于是把园子交给了次子菲利普男爵（Baron ）。菲利普接掌后，本园开 始有革命性的转变，也开启了本园多彩多姿的历史。 菲利普男爵在第一次世界大战时曾随家迁至南方的穆桐酒庄以避战祸。谁知 穆桐酒庄的魅力深深迷住了菲利普幼小的心灵，也使得父亲亨利男爵决定将此园 交给他管理。1922 年10 月22 日菲利普入主名园时，年方20，即发愿将穆桐酒 庄提升到与邻近的拉图酒庄、亲戚的拉菲堡一样的水平。因为在1855 年官方的 评鉴表中穆桐被列为“顶级”中的第二等，这对年轻的菲利普而言是个奇耻大辱。
因此，他不愿重蹈祖辈将酒园托付他人经营的覆辙，而是亲身全心的投入。 菲利普获得次名园后，本园尚无水、电及电话，马路也只是泥泞道路，所谓 的“穆桐酒庄”建于1880 年，更是破旧不堪！菲利普必须一切从头开始！皇天不 负苦心人，穆桐酒庄的品质因此立见改善。 穆桐酒庄在第二次世界大战爆发后，并未能像前次大战一般的侥幸躲过兵 而被德军占领。除房舍当做营房外，德国还派一名制酒官进驻指挥继续酿酒。犹太裔的菲利普男爵先是被撤销法国国籍，继而被维希政(蟹)府下狱，后来男爵逃 离法国到了伦敦，加入自由法军继续抗战。 男爵夫人（）则不幸被捕，送到德国关入纳粹集中营，在战争前 夕竟命丧于斯！大战结束后，男爵凯归，1942 年由亡父处正式获得继承权，并 且将兄弟姐妹处的股权全部购回，使自己成为本园唯一所有人，开始继续为穆桐 酒庄“晋级”而努力。此后的两件大事足以反映穆桐酒庄的特色。 第一，将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945 年，为了庆祝战 争胜利而在标签上绘一“V”后，穆桐酒庄每年均央请著名艺术家设计新标签。润 箱（60瓶）不同年份且皆达到成熟期（至少10 年）而随时可饮用的 穆桐酒，等标签印好并贴上该年份出厂的酒瓶后再送5 箱。
许多著名画家都欣然 应允，以共襄盛举。例如1958 年的达利、1964 年的亨利.摩尔（Henry Moore）、 1969 年的米罗、1970 年的夏格尔（）以及1975 年的安迪.渥侯（Andy ）。但最重要的是毕加索辞世的1973 年，由毕加索所绘的《酒神祭》（B ）脍炙人口。这幅毕加索在生前未允诺，而是在死后由其妻女让售给穆 桐酒庄的佳作，正好作为穆桐酒庄“胜利”的表征。 当年的法国农业部长、后来担任法国总理、现任总统的希拉克（ ）终于颁布一个命令，将1855 年官方所定的评鉴表中顶级的第一等酒由 也是本评鉴自1855年迄今唯一一次更动。菲利普男爵在当年所写下的自励之语： “我未能第一，我不甘第二，我是穆桐”（ ne puis， ne ， suis），经过整整50 年的岁月后，终于一偿夙愿。 因此，他特地将此语改为：“我是第一，以往居次，穆桐故我”（ je suis, je fus, ne ），并把这句话印在标签上。
平心而论， 1973 年的波尔多葡萄酒尚属平平，穆桐酒庄本不应该成为抢手货，帕克给穆桐 酒庄该年份的分数只有65 分，但因附毕加索《酒神祭》遗画的骥尾，竟成为争 相收藏的对象。目前，此价值不菲的真迹，收藏在由菲利普男爵（其实是其第二 任太太葆琳 的功劳）在穆桐酒庄旁所建立的穆桐艺术馆内，成为游客争 睹风采的镇馆之宝。 第二，是和拉菲酒庄力搏价格战的行销策略。拉菲酒庄园主本系穆桐酒庄的 “长房”亲戚，不过着两个家族的支系却不相往来，并且拉菲酒庄对于穆桐酒庄所 致力晋级的企图，一直采取抵制的态度（这在大企业家族中似乎屡见不鲜）。 年轻气傲的菲利普男爵之所以要力图振作，似乎也是咽不下同样是挂着罗斯 查尔德男爵头衔的拉菲酒庄竟然高过自己一级的这口气。所以，每当新年份的第 一批酒酿出后，两家酒厂竞相在价格方面厮杀。以1970 每桶（100打）定价3.6 万法郎时，拉菲酒庄即叫价5.9 万法郎，穆桐酒庄见状 立即在第二批上市时叫价至6.5 万法郎；1971 年，拉菲酒庄初价定为11 万法郎， 穆桐酒庄就定价为12 万法郎。 这种竞价的拼斗每年都会发生，哄抬了各酒厂的酒价，表面上虽是斗气，但 明眼人一望即知穆桐乃是最大赢家，缠住了最有名的拉菲酒庄，表示其品质可与 之匹敌而毫不逊色！1973 年后穆桐酒庄已晋级成功，故无须再年年竞价了。
目 前，穆桐酒庄与拉菲酒庄每一年份的价格几乎相近，也算是和平共存吧！ 除了处心积虑的谋求穆桐酒庄的晋级外，菲利普男爵也是一个野心勃勃的企 业家。他成功创立了穆桐.卡德（-Cadet）品牌，生产中等品质的波尔多 酒，世界各机场免税店与稍具规模的超市均可购得。1927 年时，菲利普觉得当 年的酒太差，不能贴上穆桐酒庄的标签，但又无副牌酒，这促使其在1933 进邻近列名1855年顶级中最末一等的（第五等）44 公顷的达美拉克酒庄（Cha teau d’），1956 年以自己的名字改为“菲利普男爵穆桐酒庄”（Chat eau Baron ）。 1976 年葡萄酒文化 法国，为纪念去世的第二任夫人葆琳（美国人，他们与1953 年结婚）， 遂又改为“菲利普男爵夫人穆桐酒庄”，1989 掉了字尾“q”字）。1970年，又购入也同列第五等的30 公顷的克拉克.米农（Cl erc Milon）等酒厂。严格来说，这些酒厂也独立酿酒，所以不能当做穆桐酒庄 的副牌酒。1973 年完成晋级心愿后，其更远赴美国加州与罗伯特.蒙大维（Rob ert ）共创一个新酒厂，名曰“第一号作品”（Opus One），也顺利进入 “百大”之列。
另一个轰动酒界的事实穆桐酒庄终于推出副牌酒：穆桐.罗斯查尔德第二支酒 （Le Vin de ）。这支标签以一串鲜红葡萄做中心、 十分引人注目的副牌酒，在1993 年首次酿造，1995 年才上市，立刻引起一阵 骚动。德语语系中最权威的葡萄酒杂志《一切为酒》（Alles uber Wein）在19 96 年第二期举办“副牌酒评审”，1993 年份副牌酒的冠军就是如出柙猛虎的“穆桐 副牌酒”（第二、第三名为巴安.欧布里昂堡与玛歌酒庄之红亭）。本酒价格极高， 达86 马克（约合人民币400 元），而同年份拉图酒庄的“堡垒”仅39 马克，巴 安与红亭也是介于32-35 马克之间。难怪行家们评这个与正牌酒价钱相差不多的 副牌酒味“物美价不廉”！1996 年11 月初，我在温哥华与友人品尝1993 年份的 这支穆桐副牌酒，开瓶后一股股浓郁的曼特宁咖啡的香气立刻泉涌而出。大家真 的怀疑本酒是否与咖啡“合酿”而成，举座赞赏之情至今难忘。 穆桐园区位于一个坡度不大的碎石平原上，碎石之下有一层硬磐，碎石的厚 度有时可达12 米。土壤中的排水系统在每次葡萄树更新时均会重新整理。
酒园 中还有一个小块属于拉菲酒庄的小葡萄园，本称“拉菲的卡绿阿德”（ de ），是拉菲酒庄的副牌酒，现已易名为“卡绿阿德的磨坊”（Le des ）。穆桐酒庄种植的葡萄以赤霞珠为主（85%），次为梅乐（8%） 与品丽珠（7%）。葡萄园虽然广达75 公顷，不易精耕，但穆桐酒庄全力以赴。 在葡萄成长时多次修剪葡萄树，每一树枝仅留一串葡萄，因此收获量较少。酒园 由首席酿酒师里昂（ Leon）依据储入电脑的有关本园的一切资讯，决定 收成的时刻。 由于以往雇人较少，园区广大，往往需时2-3 周，所以葡萄未太成熟就必须 采收。但自1982 年以后，远方每次雇采收工达600 人，只需3-5 天即可采收完 成，因此园方可以把采收时间定到葡萄完全成熟时才采收，使得品质超过以往甚 多。这也是本堡在1982 年以后所酿的酒较以前品质好的主要原因！采葡萄以手 工方式进行，同时进行第一道筛选，送进酿酒房，置于砧板上再度筛选。八成以 上的葡萄都是由手工逐颗去梗，这道处理程序在一般酒厂是较罕见的。 穆桐酒庄酒是典型的赤霞珠所酿造的酒，出厂以前在全新木桶内醇化20-30 个月之久，故年轻时已是一种外向型、木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻的葡 萄酒。
但穆桐酒庄的多层与细腻性格必须在15 年后才出现，此时才会使它成为 名酒。不然，至少要在7 年后才可以饮用，否则它的味道与一般二三等顶级酒并 无甚差别！不过，对于穆桐酒庄的评价，除了一些好的年份较无争议外，其他却 不一致。有些品酒大师，例如帕克便认为穆桐酒庄在许多年份的表现根本不能列 入顶级的行列！所以，穆桐酒庄的稳定性颇令人怀疑！
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