正所谓姜是老的辣，酒是陈的香。懂酒的人也知道对于茅台来说，除了普通的飞天茅台、茅台生肖酒还有一种就是茅台的年份酒了，那到底年份酒究竟有什么区别？
茅台年份酒有15年，30年，50年，80年的茅台酒，看的这里就会迷惑了，15年的茅台年份酒，是不是陈放了15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解，但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程，刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少茅台年份酒公司，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。其中对于酱香酒来说如茅台则需要5年的时间来陈酿老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。年份酒就是因此得到质的提高。
当中的关键就出于勾兑的环节上，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终勾兑完保证彼此基本一致的口感质量。
比如15年陈年茅台酒茅台年份酒公司，是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿15年的茅台酒，并不是15年前已经成品的茅台酒，所以老酒不等同于年份酒。
文章来源网络，如有侵权请联系删除！中国白酒门户网www.460.net.cn
