传统居酒屋
日本酒文化深深受到中国酒文化的影响，同时在经历了明治维新之后，日本文化充分吸收西方文化，日本酒文化自然而然的也不可避免地受到西方酒文化的影响，创造出了独具一格的日本酒，也形成了风格鲜明的日本酒文化。
日本酒文化最具代表性的就是遍布日本大街小巷，无论城镇乡村都存在的居酒屋。日本居酒屋是日本传统文化和现代文明的结合的产物，从居酒屋这一典型的文化特征，更能清楚的了解日本酒文化的内容。想要明确全面的了解一个国家酒文化的内容，
对于它的起源和发展是无法忽视的。
日本酒文化的诞生
1、舶来品属性的日本酒文化
在如今的一些历史资料之中，关于日本酒的起源以及它的酿造发展过程并不是很多，而且相关的记载内容也不是非常的详实。日本文献中最早有记载的就是《古事记》中八盐折之酒的传说，记载的须佐之男为了制服八岐大蛇使用八盐折之酒的故事，但是记载也不是非常清晰。
日本酒与寿司
关于日本酒文化的起源的说法大多认为起源于中国。距今2000多年以前，中国南方尤其是江南地区发生了大规模的战乱，江南地区大量的农民为了不受到战乱的伤害，大举逃亡到海中的岛屿，也就是如今的日本。
在那一时期，南方地区的稻米种植技术以及以稻米为原料的酿酒技术尤为繁荣。由于江南地区大量农民逃亡到了日本，也就带去了当时发展繁盛的水稻种植技术，以及利用稻米酿酒的技术，这样日本的酿酒文化以酒文化由此产生。
2、献给祖先神灵的口嚼酒
通过对历史资料的整理以及考古发掘的发现，
绝大多数的日本学者认为，日本的酒起源日本绳文时代中期，主要的历史证据就是，出土于日本本州岛长野县的“有孔锷付土器”，被考古学家们普遍的认为是日本目前发现最早的酿酒器具。
日本酒最开始的酿造方式是通过人的口腔咀嚼的方法来酿酒，在日本被称之为口嚼酒。这样的一种样的方式，在日本的一些文化作品中经常能够看到，尤其是日本的动漫。当时口嚼酒主要的作用就是用来祭祀祖先和神灵，表达人们对祖先与神灵的敬意，人们也通过酒来与祖先和神灵进行交流。
口嚼酒
3、日本平民喝得起的酒
在中国的隋唐时期，当时存在于朝鲜的朝代百济
与中国之间常常发生贸易往来，百济与日本的距离，相对于日本与中国的距离更为接近，百济也就成为了中国文化传入日本的桥梁。其中用酒曲造酒的技术就是通过百济传播到日本的。
用酒曲酿酒的这一技术传播到日本之后，极大地促进日本本土造酒业的发展与进步，大约在14世纪的时候，日本本土的造酒技术已经发展的日趋成熟，日本酒中最负盛名的清酒也是在这一时间产生的。
日本造酒技术的发展与进步使得酒不再只是皇室用品，酒的流通也不再仅仅局限于皇室宫廷以及贵族之间，向市场流通提供了物质基础。
在日本的镰仓幕府时代，酒已经可以作为普通的商品在当时的市场上流通，同时酿酒的一些机构设施也从当时日本朝廷开始向下发展延伸，例如当时的寺院、神社等等。
后来随着物质制造技术的逐渐发展，大型木桶的制造工艺开始成熟，在日本安土桃山时代，酒的产量开始飞跃的上升。在这个时期蒸馏技术也开始传入日本，日本的烧酒也开始逐渐的成型。在经历
明治维新之后，充分吸收了西方工业文明的基础上，日本在1935年左右推进了酿酒工业的工业化过程。日本各地的酿酒行业全面的复苏发展在二战之后，这一时期日本的酒文化也迎来了蓬勃发展的新阶段。
居酒屋所代表的日本酒文化
居酒屋是日本传统酒文化与现代文明的结合产物，居酒屋可以说是历史变革进程中发展的必然产物。日本居酒屋的数量如恒河之沙，遍布在日本街头巷尾，城镇乡村各处，产生这种情形原由可以归结于日本社会生活以及文化形态之上。
1、日本人生性嗜酒
首先，从现如今日本人的生活习惯上我们可以看出日本人是极端喜爱喝酒的。最早在《三国志·魏书·东夷传倭人》中有这样一段记载：“倭人……始死停丧食十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒……父子男女无别，人性嗜酒，见大人所敬，但搏手，已当跪拜。”可见，日本人自古以来喜爱饮酒，并且日本人性就是嗜酒的。而且这种嗜酒的习惯也被现代的日本人完全地继承了下来。从这一方面来看居酒屋就有了
继承和发展古代日本人嗜酒传统的文化特征。
2、日本人的母爱崇拜
再者，居酒屋之中为客人倒酒或者是服侍客人的，都是一些女性。这一点在我们所观看到的一些日本影视作品中都有体现，在日本，
喝酒仿佛离不开女性。而且在日本的古代时候，每次酒宴都一定会有女子席，女子席的作用就是方便为客人们斟酒以及歌舞享乐的便捷。
现在的居酒屋中，也仍然保持着女性招待人员或者是艺妓为客人斟酒的习俗，而且居酒屋的经营者大多数都是女性，她们有时也会亲自为客人进行招待。之所以居酒屋会和女性联系在一起，还是主要因为日本的社会生活非常压抑，工作节奏非常快。工薪阶层在平常的社会活动中，生活之弦绷得很紧。居
酒屋的存在就使得这些工薪阶层在生理上和精神上得到了安慰以及放松。
另外日本的男性相对害羞和木讷，平时的社会生活之中，并没有足够的勇气与女生进行搭讪。他们只有在一些比较特殊的场合才能放开手脚，撕下平时生活中精心设计的面具。居酒屋店内整体的布置以及营造的氛围与中国的酒店有着截然不同的表现。
日本大多数的居酒屋建造的面积都非常小，并且包间设置的方式都是用竹条围成，整体光线非常的幽暗，随着幽柔缓和的音乐，很容易给人一种倾诉的意愿。居酒屋这样一种精心营造的场所，为日本大多数男性提供了发泄的途径。
日本主要的民族心理特征就是对母亲的依赖心理，简单的说就是母爱崇拜。居酒屋之中的一些女性在这样的场合之中，更适合扮演于妈妈的角色，他们静心倾听，像母亲那样，听客人发出的各种关于生活，关于工作的牢骚；同时他们又没有半点的责备，并柔情似水的用鼓励的语言安慰那些到来的客人。从这样一个现象可以看出，居酒屋为日本男性提供了母爱体验的文化特征。
母爱
3、大众化的居酒屋
虽然居酒屋有以上的两种文化特征，但在最开始的时候，居酒屋只在小范围的一定地域流行，为一些日本男性提供了这种文化上的安慰和满足。居酒屋之所以变成如今日本酒文化中的代表，还是要归功于上个世纪80年代，日本这个经济高速发展。
居酒屋仿照酒店以及饭店的连锁化发展，也凭借着自身低价以及便捷的特点，使得居酒屋开始变得大众化，大量的普及为居酒屋的进一步发展提供了基础酒文化发展方式，
渐渐地居酒屋也就变成了日本酒文化之中的代表特征。
除了以上的因素之外，居酒屋变得高人气及在日本普遍流行的原因就是它给人一种温馨放松的感觉。日本的社会生活与工作中，等级制度比较明显，在这里他们可以无拘无束，自由自在地吃喝玩乐。这也是居酒屋发展兴盛的原因之一。
从居酒屋具有的以上三个方面的内容可以看到，日本的酒文化就是让自己自在轻松的生活并充当着人际往来的媒介。日本人在喝酒喝的是自己的身心自在，喝的是平和的人际交往，喝的是精神的安慰你与满足。这都是建立在日本社会生活基础之上酒文化发展方式，所发展而来的。
居酒屋里的日本文化的思想
从人们去居酒屋喝酒的目的中也可以看出日本酒文化的相关内容，这些酒文化内容在居酒屋中完成了自己的展示。日本人在居酒屋中饮酒的习惯，以及其形成的饮酒文化，
承载了日本人温和礼让的传统美德，同时也表达出了中国儒家思想对于日本民族的影响。
儒家礼法文化
1、和谐自然的居酒屋
中国古代的哲学家历来推崇“天人合一”与“自然和谐相处”的思想，这个也是儒家文化的精髓之所在。深受中国文化影响的日本自然也不可避免地受到这一“和谐统一”思想的影响。例如
日本民族被称为大和民族，也是受这一思想影响的地方之一。
这种“和谐统一”的思想，在居酒屋这一酒文化的代表之中，也有着明显的体现方式。在日本的酒局之中，并不像中国一样，主人会为客人频繁的劝酒，他们都会跟随自己的节奏慢慢斟酌。
在日本的社会工作之中，等级比较明显，但是也没有出现敬酒这一行为，居酒屋之中往往被视为自在、和谐、放松心情的地方，所以在平时生活中最能体现等级之分的，上下级之间，
在居酒屋之内，也会和谐相处，自在地放松身心。
2、居酒屋中日本传统的温和礼让
日本人温和礼让这一明显的传统美德，
在居酒屋之内也有显著的表现。例如，有其他人给你倒酒，你要先喝干自己杯中的酒，再用双手去接别人给倒的酒；还有在喝第一杯酒的时候，要等到大家都举起杯的时候说“干杯”之后才能喝。
这种行为主要收到了儒家文化的熏陶。隋唐时期鉴真东渡带去了大量的历史文化典籍其中儒家典籍作为众多。
儒家所伸张的礼让，尊老爱幼，谦和，内敛，节俭朴素.....等都被日本所吸收，并在他们的生活中展现着。
另外，我们在经常看到的一些日本影视作品之中，会听到“给您添麻烦了，抱歉”这一类的话，因为在日本人的行为准则里，
最重要的的是不给别人添麻烦。日本人温和的让这一传统美德在现代日本人生活之中淋漓尽致的展现着。
总结
从上面的论述看到，日本酒及酒文化的发展历史绵长，发展深远。
酒被日本人视为释放压力，宣泄情绪人际交往的重要手段。居酒屋的饮酒习惯，以及在居酒屋中表现出来的身心放松，温和礼让的神情面貌，都成为了整合日本酒文化的核心因素。
日本酒文化的中国文化
儒家思想的影响也深刻影响着日本人的生活方式。中日两国一衣带水，文化彼此交融，了解并尊重日本酒文化及日本酒，也将成为两国人民友好交往的方式之一。
参考文献：
【1】《中日酒文化起源之对比》
【2】《日本居酒屋文化研究》
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