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写在前面：
自己懂酒，喝点好酒。
上期，梧桐酿揭露了一些辨酒的江湖套路和唬人杂耍，为正视听，「酒体黄」「挂杯好」「酒花大」你以为的好酒，其实不靠谱。
本期，梧桐酿教你三招判断白酒品质好坏的正确“姿势”，宜收藏、宜转发。
1.闻香法
品酒六分靠闻，四分靠尝。“闻香”是品酒最重要的步骤，因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒的老化程度。
闻 香 方 法
①将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离；
②只能对酒吸气，不要对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，保持吸气平稳；
③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感，闻嗅时，记录其香气特征；
④闻香时不要尝酒，等到一轮闻完后再尝，同时要注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
辨 别 标 准
高品质白酒能够散发出糟香、粮香、曲香、花香、果香、青草香、陈香等自然香气，味道和谐统一，会给人一种舒适愉悦感。
劣质白酒则存在焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、暴香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等，往往会让人身体不适。
如何通过闻香判断酱香酒好坏
用50毫升的专用品酒杯，倒酒一半左右，轻轻晃动，布满杯壁，放置5-10分钟，将酒液倒出，空杯杯口向上正放（不倒扣），即可。
以空杯留香时间长短作为鉴酒依据：
12小时以上，及格；
24小时以上，优秀；
36小时以上，卓越；
48小时以上，顶级。
2.尝味法
白酒是用来喝的，鉴别白酒的方法肯定离不开品尝。尝味法就是用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味白酒勾兑用水标准，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。
尝 味 方 法
①先将盛酒的酒杯端起，入口2毫升左右于口腔内白酒勾兑用水标准，品尝其味。入口时要慢而稳，每次入口量保持一致；
②白酒入口时先接触舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，等到全面接触到味蕾时，仔细辨别其味道；
③酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨別酒的后味。品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
辨 别 标 准
高品质白酒一般入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅，醇和后味长。
劣质白酒一般口感很差，往往难以下咽、呛嗓，后味发苦发涩不干净，没有余香。
如何通过品尝判断酱香酒好坏
一抿，二咂，三呵。
①抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，不要让酒从舌头中央流过去直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢地滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味。好的酱香酒整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣鲜”俱全且协调醇和，没有异杂味。
②咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出“咂”或“嗒”之声，好的酱香酒让喉咙既感到柔和，又劲道十足，落肚之后像有一股暖流直透丹田。
③呵：在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，好的酱香酒能闻到一股醇和的酱香味。
3.识标法
国家《饮料酒标签标准》明确规定，饮料酒必须标注食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证号、生产日期、产品标准号与质量等级、产品香型、酒精度等，如果我们拿到一瓶酒，不能打开来闻香和品尝时，就可以通过察看酒瓶的标签对酒质做一个大致的判断。
标 识 方 法
目前，白酒生产工艺有3种，香型有12种。3种生产工艺分别是固态法、固液结合法、以及液态法，简单来说，固态法生产出的就是粮食酒、固液结合法生产出的就是半粮食酒，液态法生产出的就是酒精勾兑酒。所以，可以通过看生产标准号（执行标准），分辨出一瓶酒是粮食酒还是酒精勾兑酒。
辨 别 标 准
GB/-2007：液态法发酵白酒，产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成。GB/-2007：固液法发酵白酒，产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成。
固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的细分：
GB/T 26760-2011，酱香型白酒；
GB/T 10781.1-2006，浓香型白酒；
GB/T 10781.2-2006，清香型白酒；
GB/T 10781.3-2006，米香型白洒；
GB/T 14867-2007，凤香型白酒；
GB/T 16289-2007，豉香型白酒；
GB/T 20823-2007，特香型白酒；
GB/T 20824-2007，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007，老白干香型白酒。
如何通过识标判断酱香酒好坏
酱香酒各个等级都有严格的理化指标：
优级酱香酒必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
一级酱香酒必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
因此，能贴上GB/T 26760-2011（优级）瓶标的酱香型白酒，品质肯定不会差；而贴GB/T 26760-2011（一级）瓶标的酱香型白酒，吹得天花乱坠也不可能达到优级品质。
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